Aprenda a reconhecer a verdadeira pizza napolitana

1) Vai  para o Pizzaiolo e pergunta quais produtos usa: 

         A pizza, lembre-se que um produto                          artesanal e, portanto, podem apresentar                  pequenas diferenças da pizzaria, pizzaria.

2) Observe a preparação: Manipulação.

• A formação e a abertura do disco de massa é feito exclusivamente à mão . A massa de pasta deve ser suave e livre de bolhas e tal manipulação irá determinar o ar contido nas bolsas da massa para a periferia do disco de massa que vai ser mais inchado formando a cornice. há outros tipos de trabalho, como o uso de um rolo e / ou o tipo de máquina  prensa mecânica de disco.

3) Observe a preparação: os produtos utilizados e suas características.

• Os tomates pelados deve preferencialmente ser esmagada e homogeneizada com a mão, de tal modo que não é solta e denso, com alguns pedaços de desenrolada ainda. O tomate fresco deve ser cortado em fatias, mantendo-se as peles são ricos em antioxidantes e coloque sobre a massa. A mussarela de búfala (em fatias) ou queijo mussarela (cortado em tiras não muito grossas e não picada ), serão distribuídos uniformemente sobre a superfície do tomate.Queijo ralado (se for usado) vai ser espalhado sobre a superfície da pizza com movimento rotativo e uniforme. Algumas folhas de manjericão fresco será colocada sobre os condimentos. O óleo (azeite extra virgem para as suas propriedades antioxidantes, de baixa acidez e resistência a temperaturas elevadas) é depositada com movimento em espiral, a partir do centro para a periferia, usando um bico de cobre fina botija. É admissível a utilização de outros temperos que não entrem em conflito com as regras e tradições da culinária napolitana.

4) Observe a preparação: cozinhar.

• O disparo deve ser feito directamente no chão do forno e não nas bandejas durante 60-90 segundos. A pizza devem ser consumidos logo após a cozedura e deve ser fácil de se dobrar sobre si própria (em brochura).

5) Avaliar a pizza que já está pronta.

6) Exame visual: qualidade da cozedura.

• Após o cozimento, a "verdadeira pizza napolitana" terá que ser redonda, com um diâmetro não superior a 35 cm, com a borda saliente (beiral) e na parte central (0,4 cm de espessura) coberto pelos condimentos. A cornija deve ser de 1-2 cm, lisos, inchada, com poucas ou nenhuma bolhas e queimaduras e de cor dourada. Levantando um lado, a pizza, o fundo deve ser também de ouro e livre de queimaduras óbvias.

7) Análise Visual: Aspecto.

• Na parte central dominada pelo vermelho do tomate, perfeitamente misturado a óleo e, dependendo dos ingredientes utilizados, o verde do orégano eo branco do alho, o branco das lajes de mussarela sobre maior ou menor, o verde do manjericão em folhas, mais ou menos escuro, durante o cozimento.

8) Nariz: Aroma olfativo.

• A verdadeira pizza napolitana preparados apenas tem um aroma intenso e complexo, que terá que se lembrar o cheiro de pão fresco e fermentado bem cozido, misturado com notas de picante de tomate, mussarela e suavidade ao sabor aroma, frutado e levemente picante para a extra- virgem e herbáceas alho manjericão fresco e orégano.

9) Sabor: Sabor e Harmonia.

• A "verdadeira pizza napolitana" (pizza napolitana) deve ser flexível sabor suave, distintivo derivado da borda que tem um sabor típico do pão que aumentou e bem cozido, misturado com o sabor levemente ácido do tomate, que apenas perdeu o seu excesso de água vai compacto e sólido, o salgado e mussarela fresca cozida e manjericão, azeite de oliva extra virgem amargo e picante e alho. No geral, o sabor vai ser intenso e harmonioso.