O regulamento foi, em 2004, o resultado de um acordo entre as duas associações comerciais principais: "Pizza True ', presidido por Antonio Pace e a Associação Pizzaiuoli napolitana levou por Sergio Miccù. Os requisitos são rigorosos: Vinte minutos para a massa, duas horas de subida. Realização de bolos individuais para pizzas "entre 180 e 250 gramas," o disco de massa deve ser esticado "para o centro da espessura não superior a 0,3 centímetros e o bordo de não mais do que 1-2 cm, formando assim o "cornija" » . Aviso: "Com uma colher, coloque o centro do disco de massa de 80 gramas de tomate pelado triturado, com movimento em espiral, repartir o tomate por toda a superfície central " .Cozinhar apenas "em fornos a lenha, onde atinge uma temperatura de 485 graus " . Quanto ao último: "Caleira levantada, de cor dourada, suave ao toque e para provar a partir de um centro com o enchimento dominado pelo vermelho do tomate, que é perfeitamente misturado com o óleo" .
Existe uma proibição: "O fresquinhos pizza deve ser consumido imediatamente. A possibilidade de um afastamento casas ou de diferentes locais pizzaria resultado na perda da marca ' .
Porque se passaram quatro anos desde que o texto de sua entrega ao Jornal Oficial da União Europeia de 2004? Lopa respostas, revelando um longo de quatro anos contra burocrático:"From Brussels veio milhares de objeções e outros tantos pedidos de esclarecimento sobre a especificação. Um dos muitos: "Em Milão, em um artigo de jornal, argumenta-se que a pizza que você pode fazer com molho de carne é verdade.?". E nós, cada vez que tinha de voltar a explicar que a verdadeira pizza napolitana ... » . Medidas e calorias A pizza deve ter um diâmetro "não mais do que 35 centímetros» A especificação também indica as calorias: 149,47 por 100 gramas de Marinara, Margherita 188,04 por 100 gramas de extra.
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